Сыр готовят из подсырной сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Название "рикотта" происходит от итальянского выражения повторно сваренный, а история возникновения уходит далеко корнями в бронзовый век.
Например, первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Тacuinum sanitatis.
Если вы любите нежные сырные сорта, то вы оцените рикотту по достоинству! Легко говорить о многообразии кулинарных форм, которые принимает рикотта, потому что это 1001 -но гастрономическое блюдо корнями уходящее в традиции Италии. Свежий сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, также он идеальный компонент супов и салатов. Рикотта является совершенной основой многочисленных десертов.
Отличительными особенностями данного сыра является не только способ его изготовления, но и белок, который входит в его состав!
Белком рикотты является не казеин (казеин это белок сыра), а альбумин. Альбумин - это белок, который усваивается человеческим организмом гораздо лучше, чем обычные молочные протеины, творог и привычные для нас сыры. В 100 гр рикотты содержится 11 гр белка, а аминокислота - лийцин, которая находится в сыре способствует набору мышечной массы.