Итальянский сорт сыра, который в зависимости от срока выдержки принято классифицировать, на 3 вида. Текстура приятная с единичными небольшими механическими отверстиями неправильной формы
Молодой Азиаго (Dolce) – это в меру пряный сыр, который выдерживают всего несколько месяцев. Имеет нежный вкус с молочными нотками. Идеально подходит для бутербродов и салатов
Азиаго средней выдержки (Medio) имеет уже более насыщенный вкус, его выдерживают дольше. Старый Азиаго (Piccante) обладает самым насыщенным и ярко выраженным вкусом, срок выдержки от 9 месяцев. С возрастом приобретает более пряный и многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками. Подходят для оформления сырных плато и для приготовления блюд как завершающий штрих в макаронных изделиях, рисе, пицце или супов. Часто подают со свежим домашним хлебом, салями, инжиром или грушами
Азиаго сегодня производят из коровьего молока, однако вплоть до XVII века крестьяне разводили преимущественно овец и сыр изготавливали, соответственно, из овечьего молока. Полная замена на молоко коров произошла только в XIX веке
Азиаго вызревает с использованием сырного бандажа! Бандажирование – это такой старинный способ покрытия сыра с помощью плотно прилегающей тонкой ткани, чаще всего марли. Позволяет обеспечить газообмен и не препятствует образованию сырной корочки при созревании