Итальянский твердый сыр, изготовлен преимущественно из овечьего и козьего молока. Размеры головок небольшие, не более 20 см. Вес – не более 5 кг. Обладает достаточно твердой, плотной текстурой и сладковатым мягким вкусом, который становится более острым и интенсивным с увеличением срока созревания
Название сыр получил от форм-корзинок из тростника, в которых его издавна готовили. Формы плелись вручную и имели характерный рисунок, который отпечатывался на головках сыра при прессовании по-итальянски именуемый "i canestri"
Кстати, техника приготовления сыра в плетеных корзинках упоминается еще в Одиссее, когда Улисс встретился с гигантом Полифемом, который таким образом делал сыр из молока своих овец