Название дословно означает "голова монаха". История создания сыра корнями уходит в монастырский период. Первоисточники говорят, что сыр изготавливался монахи из аббатства Бельле уже с 12 века
Этот сыр едят весьма непривычным способом: его не нарезают, а соскабливают с помощью специального ножа именуемого жиролью. Вращающийся нож, аккуратно по кругу проникает в сырное тело, формируя при этом "цветы". Сыр может быть использован как украшение любого сырного плато, дополнительные к основным блюдам и даже десертам
Ароматика сыра многогранная – это и свежесть весеннего леса, и медовых цветочный нот, и плотность палых прелых листьев! Текстура у сыра нежная и тающая во рту. Вкус немного солоноватый, умеренно острый и пикантный с длинным послевкусие кислого молока