Белпер кнолле – небольшие шарики (knolle с нем. клубень "трюфель" из Белпа, что очень соответствует его внешнему виду) весом 65-75 гр, в корочке из черного перца. Производство это сыра берет свои истоки в маленьком городке Бельп в Швейцарии. Создали сыр в 1993 г в семье сыроваров 3 поколения
Тело сыра очень плотное, кремового цвета. Перед использованием в пищу его либо колят ножом, либо трут на специальной терке. Вкус очень яркий и насыщенный, структура тела крохкая, маслянисто-вяжущая при снятии пробы, а ближе к корочке острая и пряная